TIPOS DE SAKE
Para la elaboración del sake se utiliza el núcleo del grano de arroz (shinpaku), que es donde se concentra el almidón, descartando las capas externas donde se encuentran las grasas y proteínas que interfieren negativamente en el sabor.
Existen dos factores principales que nos ayudan a clasificar los tipos de sake:
- Porcentaje de pulido de arroz
Entre más pulido se encuentre el grano de arroz, el sabor del sake es de mejor calidad. Para que un sake llegue a categoría “Premium”, al menos 30% del grano de arroz debe haber sido pulido. Así obtenemos las siguientes clasificaciones de gama alta que tienden a ser los de mejor sabor:
· Ginjo (吟醸) - al menos 40% del grano de arroz ha sido removido.
· Daiginjo (大吟醸) - al menos 50% del grano de arroz ha sido removido.
- La adición de alcohol
El alcohol en el sake se obtiene con un proceso de fermentación que consume mucho tiempo y dinero. Para disminuir los costos de producción, muchos productores agregan grandes cantidades de alcohol destilado. El sake premium no contiene alcohol agregado o usa solo pequeñas cantidades para agregar sabores sutiles. Esto lleva a las siguientes clasificaciones adicionales de sake premium:
· Junmai (純米) - No se ha agregado alcohol destilado.
· Honjozo (本醸造) - Se ha agregado una pequeña cantidad de alcohol destilado para mejorar el sabor.
Las clasificaciones anteriores pueden ser combinadas. Por ejemplo, un sake “Junmai Ginjo” no tiene alcohol agregado y está hecho de granos de arroz que han sido pulidos en al menos 40%.
Tipos especiales de sake
Al omitir o agregar ciertos pasos al proceso de producción, resultan algunos tipos especiales de sake:
· Namazake (sake crudo)
Sake no pasteurizado, tiene un sabor fresco, debe ser refrigerado y consumido rápidamente.
· Nigorizake (sake turbio)
Está poco o nada filtrado, resultando en una textura turbia. Tiene un sabor dulce.
· Sparkling sake (sake carbonatado)
Al igual que el vino espumoso, se embotella antes de que el proceso de fermentación haya terminado por completo, lo que resulta en la creación de burbujas.
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